| 小麦粉に膨らませるためのふくらし粉・酒種・山芋等を入れた生地に餡を包み蒸し上げた物。全国各地で様々な饅頭が作られていて、一般に酒種を使ったものを「酒饅頭」、山芋を使ったものを「薯蕷饅頭」、そば粉を加えたものを「蕎麦饅頭」と言ったり、饅頭という漢字も「万頭」「曼頭」「万十」などとも書くことがあるポピュラーな和菓子。そもそも饅頭と言うものは中国で作られていた、菜饅頭（肉や野菜を具とした、今で言う肉まん・中華まんに近いもの）が奈良時代日本に伝わったものと言われている。しかしこの菜饅頭は、肉食を忌む思想風潮より次第に衰退してゆく。一方で代わりに餡を中に入れた饅頭が、一般的になり現在まで続く事となる。諸説の中で饅頭の始まりは２つあると言われ、１つは元の国より来日した仏弟子の林浄因により伝えられ、薯蕷饅頭の基礎となった現在東京の「塩瀬饅頭」に伝わる流れと、京都東福寺の開山、聖一国師が中国留学を終えて帰国後、托鉢の途中で茶店に酒饅頭の製法を伝えた、現在の「虎屋饅頭」につながると言う話である。その後江戸時代幕府や各地の大名に愛され全国に広がった饅頭は、次第に庶民のものとなっていった。 | |
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