京風かしわ餅
<材料:10個分>
[皮]
上新粉・・200g 湯・・250cc 砂糖・・40g かたくり粉・・30g 水・・20cc
[餡]                           [その他]
白あん・・200g 白みそ・・10g            柏の葉・・10枚
(餡は、お好みで小豆こしあん200gでも良い)
[道 具]
耐熱ボウル・しゃもじ又はゴムべら・電子レンジ・ラップ・バット・カップ・布巾等

●準 備
  ・白あんと白みそを合わせ、味噌あんをつくり10等分にし丸めておきます。
      (味噌あんは、合わせる際一度火にかけるとうまく混ざります)
  ・柏の葉は、軽くお湯にくぐらせ
キッチンペーパー等で水気を取る。
  ・かたくり粉を、水(20cc)で溶いておく。

動画レシピ (生地作り:1〜7)  Real Player
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●生地作り
生地作り1:イメージ ,ボウルに上新粉を入れ、分量のお湯を徐々に加え、よく溶く。

生地作り2:イメージ ,耳たぶよりも少し柔らかめになるまで生地をまとめます。

生地作り3:イメージ ,ラップをかぶせ電子レンジで約2分(500W)加熱します。

生地作り4:イメージ ,一度レンジより取りだし、水でぬらしたへらでよく捏ねます。(混ぜる際、ボウルが熱いので火傷に注意してください。また、ボウルの下に濡れ布巾を敷くと安定します。)

生地作り5:イメージ ,再びラップをかぶせ、レンジで更に2分加熱します。

生地作り6:イメージ ,事前に溶いておいたかたくり粉を、生地に合わせます。

生地作り7:イメージ ,生地が餅状になるまで、良く捏ねます。(この際生地が冷めると固くなりますので、温かいうちに捏ねてください。また、火傷には注意してください。)

動画レシピ (仕上げ:8〜10)  Real Player
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●仕上げ
仕上げ1:イメージ ,生地が冷めないうちに、10等分に分けます。平らに伸ばした生地にあらかじめ丸めておいたあんをのせて、両端を引き合わせるようにして二つ折りにします。

仕上げ2:イメージ ,8で出来たかしわ餅を、湯通しした柏の葉で、葉の表を見せるようにして包みます。(通常味噌あんは、葉の表側を見せるようにして、小豆あんは、葉の裏側を見せるようにして包み区別すると言われています。)

●完  成
完成:イメージ 10,京風かしわ餅の完成です。
なお、このままでも美味しく食べられますが、柏の葉をつけたこの状態で、蒸し器で10分強火で蒸すと、生地の艶、口触りが良くなり、柏の葉の風味も豊かになります。お試し下さい。

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