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大三坂 (2)
かつて大三と言う郷宿があったことから名付けられた「大三坂」は、付近にハリストス正教会やカトリック元町教会などが建ち並び、函館港を見下ろす景観は、異国情緒あふれる石畳の坂道です。この石畳を小豆や白隠元豆、卵、米粉で創作したのが銘菓「大三坂」です。石畳そっくりの美しい模様と上品な甘さ、しっとりとした食感は、和菓子の様で和菓子でない味わいで、エキゾチックな街「函館」らしい一品で御座います。
龍 紋 (1)
明治初期、五稜郭や大沼は良質な食用氷の産地でありました。当時この氷は「龍紋氷」と讃えられその銘は広く知れわたっておりました。この先人の食文化を和菓子で表現したのが「龍紋」で御座います。道内産の小豆を、寒天(琥珀)で包み金箔を配しました。薄氷のごとくパリッとした琥珀表面の内側は、ふっくらとした小豆とプルンとした寒天の食感が心地よい上品なお菓子で御座います。

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