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＜材料：１０個分＞
[皮]
上新粉・・２００ｇ 湯・・２５０cc 砂糖・・４０ｇ かたくり粉・・３０ｇ 水・・２０cc
[餡] [その他]
白あん・・２００ｇ 白みそ・・１０ｇ 柏の葉・・１０枚
（餡は、お好みで小豆こしあん２００ｇでも良い）
[道 具]
耐熱ボウル・しゃもじ又はゴムべら・電子レンジ・ラップ・バット・カップ・布巾等
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●準 備
・白あんと白みそを合わせ、味噌あんをつくり１０等分にし丸めておきます。
（味噌あんは、合わせる際一度火にかけるとうまく混ざります）
・柏の葉は、軽くお湯にくぐらせ、キッチンペーパー等で水気を取る。
・かたくり粉を、水（２０cc）で溶いておく。 |
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| ●生地作り |
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１，ボウルに上新粉を入れ、分量のお湯を徐々に加え、よく溶く。 |
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２，耳たぶよりも少し柔らかめになるまで生地をまとめます。 |
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３，ラップをかぶせ電子レンジで約２分（５００Ｗ）加熱します。 |
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４，一度レンジより取りだし、水でぬらしたへらでよく捏ねます。（混ぜる際、ボウルが熱いので火傷に注意してください。また、ボウルの下に濡れ布巾を敷くと安定します。） |
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５，再びラップをかぶせ、レンジで更に２分加熱します。 |
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６，事前に溶いておいたかたくり粉を、生地に合わせます。 |
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７，生地が餅状になるまで、良く捏ねます。（この際生地が冷めると固くなりますので、温かいうちに捏ねてください。また、火傷には注意してください。） |
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| ●仕上げ |
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８，生地が冷めないうちに、１０等分に分けます。平らに伸ばした生地にあらかじめ丸めておいたあんをのせて、両端を引き合わせるようにして二つ折りにします。 |
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９，８で出来たかしわ餅を、湯通しした柏の葉で、葉の表を見せるようにして包みます。（通常味噌あんは、葉の表側を見せるようにして、小豆あんは、葉の裏側を見せるようにして包み区別すると言われています。） |
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| ●完 成 |
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１０，京風かしわ餅の完成です。
なお、このままでも美味しく食べられますが、柏の葉をつけたこの状態で、蒸し器で１０分強火で蒸すと、生地の艶、口触りが良くなり、柏の葉の風味も豊かになります。お試し下さい。 |
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（生地作り：１〜７） 