 |
＜材料：２本分[電子レンジ対応型２３cm×１５cm×４．５cm程度]＞
[生地]
小麦粉・・４５ｇ 卵・・２個 砂糖・・６０ｇ 牛乳・・３０cc
[餡] [その他]
小豆こしあん・・３００ｇ すりおろし柚子皮・・少々 粉末寒天・・２ｇ 水・・５０ｃｃ
グラニュー糖（化粧用）・・３０ｇ
[道 具]
ボウル・しゃもじ又はゴムべら・泡立て器・電子レンジ対応流し型・電子レンジ・ラップ
カップ・クッキングシート・下ろし金・粉ふるい・包丁・布巾等
|
|
●準 備
・柚子の皮を下ろし金ですりおろしておきます。（分量はお好みで）
・流し型の寸法にあわせたクッキングシートを流し型に敷いておきます。
・小麦粉と砂糖をそれぞれふるいにかけておきます。
・卵を卵黄と卵白に分けておきます。
|
|
|
| ●生地作り |
|
 |
１，分けておいた卵白を、真っ白になるまでしっかりと泡立てます。
（注，この時、泡立てが不十分だと、出来上がった生地が丸めることが出来ない固い生地になります。） |
|
 |
２，分けておいた卵黄に、分量の砂糖を加え白っぽくなるまで、よく泡立たせます。 |
|
 |
３，１，２で泡立たせた卵黄・卵白を合わせ、よくふるった小麦粉と、分量の牛乳を加え、サックリと混ぜ合わせます。 |
|
 |
４，混ぜ合わせた生地の１／２を、クッキングシートを引いた流し型に流し込みます。
（※４，５を２回行い、生地を２枚作ります。） |
|
 |
５，ラップをかけて、電子レンジで約１分半加熱します。
（注、加熱時間が非常に重要です。時間が短いと生地が生のままで、長いと固いクッキーの様な生地になります。上記の時間はおおよその目安です、ご使用の電子レンジによって変化しますので、始めに心持ち短めの時間で加熱し、一度取りだしラップをかけたままで確認の上、足りなければ再度加熱してみてください。） |
|
|
|
|
●仕上げ前準備
・粉寒天に水を加え、２分程度加熱し煮とかしておきます。 |
|
| ●仕上げ |
|
 |
６，分量のあんこに、煮とかした粉寒天を加え、すりおろしておいた柚子の皮を加えて、よく混ぜます。 |
|
 |
７，６で出来たあんこの１／２を使い、生地に塗りのばしていきます。このとき片方の端は少しあけて、中央部を幾分厚く塗り、反対側の端いっぱいまで徐々に薄く塗っていくと、丸める際に綺麗に丸まります。
（※７〜１０までを２回行い、２本仕上げます。） |
|
 |
８，６であんこを塗った際に少しあけておいた端を折返し、それを中心として、丸めていきます。 |
|
 |
９，丸め終えた「ゆずタルト」をクッキングシートにのせ、化粧用のグラニュー糖をのせ、シートの両端を持って転がしながら、グラニュー糖をまぶします。 |
|
 |
１０，グラニュー糖をまぶし終えた「ゆずタルト」を、切り分けます。このとき中のあんこが柔らかい場合は、少し冷蔵庫などに入れて冷やしてから切ると、切りやすくなります。 |
|
|
| ●完 成 |
|
 |
１１，ゆずタルトの完成です。
香り高い柚子の風味とふんわり生地のハーモニーをお楽しみ下さい。
|
|
|
| このコンテンツは、Real Playerのプラグインが必要です。インストール済みでない方はフリー ダウンロードのボタンをクリックして、プラグインをダウンロー ドしてからご覧下さい。
|
|
（生地作り：１〜５） 